辣椒以维生素C在蔬菜中含量最高;另含辣椒碱、辣红素等,具有强烈的辛辣味,可刺激食欲,增加消化。中医认为其味辛,性热,可用于温中、散寒、开胃、消食、并可以治冻伤、瘀肿等。
辣椒在烹饪中应用广泛,不宜作汤,适应多种烹调方法,但炒制最多,因色有红、绿之分,故在烹饪中常用来给菜肴配色。
此外,辣椒还可以加工成多种调味品,如辣椒酱、辣椒油、辣椒面等,供调味者主要不羊角椒,成熟后可干制研成粉末,以供制成调味品。
饮食宜忌:
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
烹饪指导:
1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
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